Como fazer Kombucha passo a passo

O que é kombucha | Como fazer kombucha | Prepare o kombucha passo a passo | kombucha contra-indicações

Kombucha chegou à Espanha como uma tempestade. Está associado a um grande número de benefícios para a saúde e pode ser encontrado em restaurantes da moda e lojas gourmet. Mas você também pode fazer kombucha passo a passo em casa seguindo este guia completo.

O que é kombuchá?

Kombucha é uma bebida de chá efervescente que é feita através de um processo de fermentação . É conhecido por suas propriedades benéficas graças à sua alta concentração de probióticos e antioxidantes .

Kombucha é feito com cinco ingredientes básicos: água, chá, açúcar, bactérias e fermento . Água e chá se combinam para produzir sabor, enquanto bactérias, fermento e açúcar criam um processo de fermentação que resulta em uma bebida carbonatada. As bactérias e leveduras usadas na fabricação do kombucha são conhecidas como SCOBY , do inglês "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" que significa "cultura simbiótica de bactérias e leveduras".

sabor kombucha

O processo de fermentação do chá kombucha torna-o ligeiramente efervescente. Este chá probiótico tem um sabor levemente avinagrado e azedo . Este sabor pode ser forte para paladares acostumados a sabores mais doces. Por esta razão, muitos chás de kombucha passam por um processo de segunda fermentação onde são adoçados com frutas, sucos de frutas ou ervas.

Você pode encontrar marcas que vendem suas próprias misturas de chá de kombucha, mas fazer este elixir saudável em casa aumenta os benefícios para a saúde e pode ser uma experiência culinária divertida. Siga as orientações e instruções abaixo e você terá um saboroso chá de kombucha em um mês.

Como fazer kombucha?

O chá Kombucha é feito através de um processo de fermentação. Isso significa que você terá que ser paciente, pois fazer kombucha do zero pode levar algumas semanas. Primeiro, você precisará fazer o kombucha SCOBY, também conhecido como cultura simbiótica de bactérias e leveduras . Esta etapa é a que requer mais tempo, entre uma e quatro semanas, dependendo das condições.

Em seguida, você completará a primeira fermentação, que durará entre seis e dez dias. Esta é a etapa que realmente começa a desenvolver o kombucha. Finalmente, o processo de fermentação será repetido uma segunda vez para adicionar carbonatação e outros sabores ao líquido kombucha.

Dicas antes de preparar kombucha

Existem algumas regras e diretrizes padrão quando se trata de preparar kombucha. Desde o uso dos recipientes adequados até a regulação da temperatura e a prevenção do crescimento de bactérias , siga estas dicas para uma preparação perfeita do chá de kombucha sempre.

1. Escolha o chá certo

O chá (feito das folhas da planta do chá Camellia sinensis ) é um ingrediente chave para o crescimento e saúde do SCOBY. Os nutrientes encontrados nas folhas de chá (como nitrogênio, teína e teanina) em combinação com o açúcar alimentam a colônia de kombucha para continuar a prosperar. Se você deseja que seu SCOBY seja saudável e seu kombucha tenha um ótimo sabor, é importante escolher o chá certo.

Para obter o melhor resultado, recomendamos o uso de chás puros : chá branco, chá verde, chá preto ou chá oolong. Evite usar chás perfumados ou aromatizados com outros ingredientes, pois os compostos químicos usados ​​nesses aromas podem ter um efeito negativo no crescimento de sua cultura de kombucha. Se você optar por usar chás orgânicos, também evitará que produtos químicos de pesticidas e fertilizantes inibam o processo de fermentação e danifiquem seu SCOBY.

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2. Use o recipiente certo

Antes de preparar seu kombucha, você precisa usar o recipiente adequado para evitar reações que possam alterar o sabor e a consistência do kombucha. Evite usar recipientes de plástico, que podem promover o crescimento de bactérias que levam ao mofo, e evite recipientes de metal, que podem reagir com o ácido do kombucha e danificar o SCOBY. Use uma jarra ou recipiente de vidro para obter o melhor resultado.

3. Controle a temperatura da sala

A duração do processo de fermentação varia muito devido à temperatura. Kombucha fabricado em climas quentes fermenta muito mais rápido do que kombucha fabricado em climas frios. Se você mora em uma região fria , pode preparar o kombucha mais rapidamente aumentando a temperatura ambiente e certificando-se de que a bebida do kombucha não fique muito fria.

4. Mantenha tudo limpo

A fabricação de kombucha envolve o incentivo ao crescimento de bactérias saudáveis, portanto, manter as coisas limpas é essencial. Sem a limpeza adequada, as bactérias ruins podem entrar no seu kombucha e crescer tão rapidamente quanto as boas. Essas bactérias ruins podem alterar o sabor e os benefícios para a saúde do kombucha e podem até levar a doenças graves.

Certifique-se de manter suas mãos e utensílios limpos o tempo todo para um chá de kombucha saudável . Se por algum motivo você descobrir que o mofo está crescendo em seu kombucha, jogue fora todo o líquido e comece de novo.

5. Use as proporções corretas

A receita de kombucha abaixo é projetada para fazer pelo menos dois SCOBYs diferentes e é para grandes lotes de chá de kombucha. Se quiser fazer mais ou menos kombucha, lembre-se de manter as proporções certas. As quantidades padrão que você pode dobrar ou reduzir pela metade para lotes de tamanhos diferentes de kombucha são: 7 xícaras de água, 1 xícara de líquido inicial, 4 saquinhos de chá ou uma colher grande de chá a granel (cerca de 8 gramas) e 1/2 xícara de açúcar .

Como preparar kombucha passo a passo

Passo 1: Prepare os ingredientes para o SCOBY

O SCOBY, também conhecido como mãe, é essencial na fermentação do kombucha e contém uma mistura de leveduras e bactérias saudáveis . Esses compostos fermentam no chá e contribuem com a carbonatação efervescente dessa bebida. Para o SCOBY é melhor usar chá preto, pois é o que melhor reage à fermentação, se preferir o sabor de outro chá, pode usar na segunda fermentação para dar sabor.

Para o SCOBY você precisará dos seguintes ingredientes e utensílios:

• Tiras elásticas
• 1 frasco de vidro (com capacidade mínima de 2 litros)
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de kombucha sem sabor e não pasteurizado
• 4 saquinhos de chá preto ou uma colher grande de chá preto a granel (aprox. 8 g.)
• 7 xícaras de água
• 1 pano de pano

Passo 2: Faça o SCOBY

1. Adicione as 7 xícaras de água a uma panela limpa e leve para ferver. Quando ferver, retire a panela do fogo e acrescente 1/2 xícara de açúcar, deixe dissolver.
2. Adicione o chá preto e deixe em infusão até que a água atinja a temperatura ambiente.
3. Em seguida, misture o kombucha comprado com o chá que você preparou na jarra de vidro. Certifique-se de adicionar o pó do pote de kombucha, pois essas são as bactérias saudáveis ​​de que precisamos para a fermentação. Em seguida, cubra com o pano e prenda com os elásticos.
4. Colocar o frasco num armário escuro à temperatura ambiente (20-24ºC). Em um local onde não seja movido ou exposto à luz direta por uma a quatro semanas. Você saberá que o SCOBY está pronto quando perceber que a substância tem pouco menos de um centímetro de espessura.
5. Assim que o SCOBY estiver pronto, descarte a mistura do chá, pois ficará muito avinagrado.

Passo 3: Prepare os ingredientes para a primeira fermentação

Para o processo de primeira fermentação, você precisará dos seguintes ingredientes e utensílios:

• Tiras elásticas
• 1 xícara de açúcar
• 1 SCOBY por contêiner
• 2 xícaras de kombucha sem sabor e não pasteurizado
• 8 saquinhos de chá preto ou verde ou 2 colheres grandes de chá a granel (aprox. 16 g.)
• 14 xícaras de água
• 1 jarra grande ou jarra (mínimo 4 litros)
• 1 pano de pano

Passo 4: Primeira fermentação

1. Ferva os 14 copos de água em uma panela. Retire do fogo e acrescente 1 xícara de açúcar.
2. Adicione o chá e deixe em infusão até atingir a temperatura ambiente.
3. Lave muito bem as mãos e retire o SCOBY. Coloque-o em um prato limpo.
4. Misture o chá preparado no bule com a kombucha que você comprou no pote de vidro. Adicione o SCOBY, cubra com o pano e prenda com os elásticos.
5. Coloque o frasco de vidro em um armário escuro em temperatura ambiente por 6 a 10 dias. Aos 6 dias experimente o chá de kombucha com um canudo para avaliar a fermentação. O sabor deve estar entre doce e avinagrado. Quanto mais tempo o chá fermentar, menos doce será. A temperatura afetará os tempos de fermentação, portanto, verifique o sabor regularmente após 6 dias.

Passo 5: Prepare os ingredientes para a segunda fermentação

A segunda fermentação permite brincar com os sabores e criar combinações únicas de kombucha.

Para esta segunda fase de fermentação você vai precisar de:

• O kombucha que você preparou nas etapas anteriores
• Ingredientes para adoçar (experimente suco de frutas ou algumas colheres de mel)
• Garrafas ou potes de fermentação (você pode usar potes de conserva ou recipientes herméticos semelhantes)

Passo 6: Segunda fermentação

1. Comece coando o kombucha nas garrafas ou potes de infusão. Deixe cerca de 3-4 cm de espaço livre sem preencher.
2. Adicione os ingredientes adoçantes que você escolheu e feche a tampa.
3. Deixe a mistura fermentar em um armário escuro em temperatura ambiente por 3 a 10 dias. Durante esse tempo, fique de olho nos frascos, pois os gases produzidos na fermentação podem fazer com que explodam se a pressão aumentar excessivamente. Se notar que os frascos estão com muita pressão, pode abri-los e liberar o ar se necessário.
4. Agora você pode desfrutar do seu kombucha feito em casa.

kombucha contra-indicações

Beber kombucha é seguro quando consumido em pequenas quantidades e quando preparado corretamente . Se você comprar kombucha pronto em uma loja especializada em alimentos, não precisa se preocupar muito. Se você preparar o kombucha em casa, deve usar recipientes adequados e evitar a contaminação da mistura.

Envenenamento por chumbo

O Kombucha nunca deve ser preparado em recipientes de cerâmica ou que usem revestimentos de chumbo ou tinta. A natureza ácida do kombucha pode liberar esses produtos químicos na mistura do chá e causar envenenamento por chumbo. Por favor, use frascos de vidro transparente para garantir a segurança.

Acidose

Beber quantidades excessivas de kombucha pode levar a altas concentrações de ácido no corpo humano , conhecidas como acidose. Isso pode levar a sérios problemas de saúde, incluindo batimentos cardíacos irregulares. Para evitar esse efeito colateral, consuma o kombucha com moderação e evite tomá-lo diariamente.

pessoas com alcoolismo

Embora o kombucha seja um chá produzido naturalmente, ele contém uma pequena quantidade de álcool, normalmente 0,5%. Pessoas que sofrem de alcoolismo não devem beber kombucha.

Pessoas com sistema imunológico enfraquecido

O Kombucha é produzido pelo cultivo de bactérias e fungos que podem tornar as pessoas com sistema imunológico fraco doentes com mais facilidade. Se você tem uma doença imunológica, evite consumir kombucha. As mulheres grávidas também devem consultar um médico antes de consumi-lo.